西安的函授教育机构包括：

1. 高校开设的函授教育项目：

西北大学

西安交通大学

西安工业大学

陕西师范大学

西安邮电大学

长安大学

陕西理工大学

西安明德理工学院

西安建筑科技大学

西安政法大学

西安航空学院

陕西学前师范学院

西安文理学院

陕西中医药大学

西安美术学院

西安铁路工程职工大学

西安医学院

西安电子科技大学

2. 独立的函授学校：

陕西函授学校

西安职业技术学院

3. 培训机构提供的函授教育项目：

新东方

北大青鸟

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体学校的函授课程和专业可能会有所变动，建议直接联系学校或访问官方网站获取最新信息