凉菜是中国传统饮食文化中非常受欢迎的一种菜肴，其起源和发展历史悠久，且因地域不同而各具特色。以下是一些地区著名的凉菜：

东北凉菜

起源于中国东北三省，以其咸鲜口味和多样的制作方法著称。

镇江凉菜

起源于江苏省镇江市，以独特的六味调和（酸、甜、鲜、咸、麻、辣）闻名。

四川和重庆凉菜

以辣味著称，有诸如蒜泥白肉、凉拌猪耳朵、拌兔丁等美味。

凉拌菠菜

来自浙江省，属于浙菜系，以碧绿美观和清香利口为特点。

夫妻肺片

起源于四川成都，由牛头皮、牛心等卤制后切片，配以辣椒油等辅料制成。

凉菜在中国各地都有不同的制作方法和口味，可以根据个人喜好和当地的饮食文化进行选择。