当蒸包子的面团和硬了，可以尝试以下几种方法进行补救：

加水

将干硬的面团放入碗中，逐渐加入少量温水，揉搓至柔软。注意不要一次加太多水，以免面团太粘。

加油

将干硬的面团放入碗中，逐渐加入少量油，揉搓至柔软。油能让面团更加润滑，易于揉搓。

重新发酵

将硬了的面团重新放入碗中，盖上湿布，放在温暖处进行二次发酵，时间约30分钟至1小时。

加酵母

如果面团发酵不足，可再添加适量酵母，揉搓后重新发酵。

加面粉

如果面团过于湿润，可逐渐加入适量面粉，揉搓至柔软。

使用酵母粉

如果面团太硬，可以加入适量酵母粉，再次揉面，让酵母发挥作用使面团变软。

使用泡打粉

在和面时加入泡打粉，可以帮助面团更加松软。

使用小苏打

在面团中加入少量小苏打，重新揉搓，可以使面团变软。

醒面

将面团放在容器中，盖上湿布醒面一个小时左右，让蛋白质分子有时间与水分子结合，使面团更加筋道有弹性。

揉面技巧

面团越揉越硬时，可以蘸水淋在面团上，用拳头按压并揉搓，直至柔软。

请根据具体情况选择合适的方法进行补救。