卤味小吃品种繁多，以下是一些常见的品种：

鸭脖：

无论是麻辣还是五香口味，鸭脖都有着独特的魅力，肉质虽不多，但啃起来滋有味，是休闲时刻的绝佳伴侣。

卤猪蹄：

满满的胶原蛋白，卤制后色泽红润，外皮软糯Q弹，蹄筋有嚼劲，深受喜爱。

鸭翅：

小巧玲珑，骨头与肉的比例恰到好处，卤制后肉易撕下，香料味道浓郁。

卤鸡爪：

经过卤制后，鸡爪皮皱肉嫩，口感有层次，软糯与劲道并存，老少皆宜。

卤牛肉：

高蛋白的卤味，口感扎实，常作为下酒小菜或主菜配菜。

卤蛋：

蛋白Q弹，蛋黄绵软且有卤香，方便携带，适合作为早餐或加餐。

卤鸭头：

独特的风味，肉质滑嫩，咸香味浓。

卤豆干：

豆香与卤香融合，有韧性又入味，是素食卤味的代表。

卤鸭舌：

质地柔韧，口感爽脆，浓郁卤汁使其成为绝配。

卤豆腐：

豆腐切成块状，卤制后口感鲜嫩。

卤海带 、 卤藕片：

多样化做法，可做成辣卤、五香卤等不同口味，适合下饭。

卤猪耳、 卤猪肘、 卤猪头肉、 卤鸭掌、 卤鸡肝、 卤鸡皮、 卤鸡胗、 卤鸡翅、 卤鸡翅尖、 卤鸭肾、 卤鸭心、 卤鸭肠：

这些肉类卤味口感鲜美，肥而不腻。

卤千叶豆腐、 卤腐竹、 卤金针菇：

豆制品卤味，味道浓郁。

盐焗卤菜：

如盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡等，具有独特的盐焗风味。

凉菜：

如凉拌鸡丝、手撕鸡、酱香肘子等，是卤味中的凉菜选项。

这些卤味小吃各具特色，适合不同的口味和场合，可以根据个人喜好选择品尝。