“浓油赤酱”是一个 形容上海菜（本帮菜）油重味浓的成语。它指的是在烹饪过程中使用的油较多，味道浓郁，颜色红亮，通常以红烧为主要的烹调方法。浓油赤酱的特点是色泽深厚，口味油腻而带甜味，常用的调料包括老抽和焦糖色。

具体来说，浓油赤酱在烹饪中的应用主要体现在以下几个方面：

油重：

菜肴中使用的油量较大，使得菜肴具有油腻感。

味浓：

菜肴的味道浓郁，通常加入较多的酱油和其他调味品，使得味道丰富而深沉。

色艳：

由于使用了焦糖色等调料，菜肴的颜色红亮，看起来更加诱人。

红烧：

浓油赤酱的菜肴通常采用红烧的方法烹饪，烧制时间较长，使得菜肴更加入味。

例如，上海菜中的红烧肉、红烧鳝段等都是典型的浓油赤酱菜肴。这些菜肴在色香味上都非常突出，深受食客喜爱。

总的来说，浓油赤酱是上海菜的一个重要特色，体现了上海菜在烹饪上的精细和讲究。如果你有机会品尝上海菜，不妨留意那些油润红亮、味道浓郁的菜肴，它们正是浓油赤酱的绝佳代表。