淮安的卫生专业教育情况如下：

淮安卫校（江苏护理学校）

教育层次：全日制专科高等院校。

教学设施：较为完善。

师资力量：雄厚。

教学质量：得到广泛认可。

实践教学：注重，有多个实训基地和临床实习基地。

就业情况：毕业生就业形势较好，就业范围广泛。

淮安护理职业学院

教育层次：大专层次的护理专业教育。

专业特长：医疗服务与护理，在苏中各级医院享有较好声誉。

就业率：较高，毕业生就业率保持在50%以上，2021届达到85.42%。

社会需求：医疗卫生护理职业社会需求量大。

毕业生优势：专业知识丰富，理论强，就业前景好。

综上所述，淮安的卫生专业教育在江苏省内具有一定的声誉，特别是在护理专业方面，毕业生通常有较好的就业前景。学校注重实践教学，为学生提供了丰富的实习机会，有助于学生将理论知识应用于实际工作中。