开设宝石及材料工艺学专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 中国地质大学（武汉）

2. 中国地质大学（北京）

3. 昆明理工大学

4. 桂林理工大学

5. 齐鲁工业大学

6. 天津商业大学

7. 上海建桥学院

8. 金陵科技学院

9. 郑州工商学院

10. 华南理工大学广州学院

11. 江西应用科技学院

12. 陕西服装工程学院

13. 陕西国际商贸学院

14. 滇西应用技术大学

15. 四川文化艺术学院

16. 广州城市理工学院

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以学校最新公布的名单为准。如果您需要更详细的信息，比如课程设置、实习安排等，请告诉我，我会尽力提供帮助