广东省的职高学校提供的专业种类繁多，涵盖了理工、文史、艺术等多个领域。以下是一些常见的专业：

1. 理工类专业：

机电类专业：如机械制造与自动化、电子信息工程技术、汽车类、飞行器类、电气自动化技术、电子与通信工程等。

医学类专业：如医学影像技术、医学实验技术、康复治疗技术、护理学、口腔医学技术等。

旅游与酒店类专业：如旅游管理、酒店管理、会展策划与管理等。

计算机专业：如计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术等。

电子商务专业。

建筑专业。

汽修专业。

化工专业。

环境监测与控制技术。

精细化工技术专业。

汽车制造与试验技术专业。

测绘地理信息技术专业。

2. 文史类专业：

财经类专业。

旅游类专业。

计算机应用类专业。

幼师专业。

文秘管理类专业。

美术类专业。

戏曲表演类专业。

3. 艺术类专业：

艺术设计类专业：如室内艺术设计、环境艺术设计、产品艺术设计、陶瓷设计与工艺、广告设计与制作、数字媒体艺术设计等。

音乐舞蹈类专业。

影视制作类专业。

服装设计专业。

服饰艺术专业。

动画专业。

请注意，以上信息可能随时间和学校政策有所变动，建议直接咨询相关学校或访问其官方网站获取最新信息