烘焙师要学习的时间因个人情况和需求而异，以下是一些可能的学习时间：

短期课程

速成班：一两周。

基础班：一个月左右。

兴趣班：几个月。

中期课程

全科或创业班：三个月左右。

系统学习：几个月到一年。

长期课程

专业学校：半年以上。

系统学习：一年到两年。

建议

明确目标：首先确定你的学习目标，是兴趣、就业还是创业，这将直接影响你选择的学习时长和课程类型。

选择合适的课程：根据目标选择合适的课程，如基础班、全科班或创业班，并注意课程内容的全面性和实用性。

实践和练习：学习烘焙不仅需要理论知识，更需要大量的实践。选择有实践机会的课程，通过不断练习提升技能。

持续学习：成为优秀的烘焙师需要时间和经验的积累，即使毕业后也要不断学习和提升。

根据以上信息，如果你是一个初学者并且希望从事烘焙行业，建议选择三个月到一年的系统学习课程，并在学习过程中注重实践。如果你已经有了一定的基础或者想创业开店，可以选择更短期的课程或直接投入实践。