山东蓝翔技师学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：

工程机械学院

挖掘机操作、挖掘机维修、装载机操作、压土机操作、推土机操作、叉车、平地机、建筑塔吊、汽车吊车等。

烹饪学院

烹饪技师、烹饪高级、西点高级、西点中级等。

汽车工程学院

汽车检测与维修（技师）、汽车检测与维修（高级）、汽车检测与维修（中级）、工程机械（技师）、工程机械（高级）等。

计算机学院

计算机应用与维护（技师）、计算机应用与维护（高级）、计算机网络营销师、现代物流管理等。

焊接技术学院

焊接技术（预备技师/高级技工）、机电一体化（高级技工）等。

数控学院

数控加工技术（技师）、数控加工技术（高级）等。

美容美发与形象设计学院

美容美发相关专业。

轨道交通学院

铁道相关专业。

电子竞技学院

电子竞技相关专业。

这些专业涵盖了从传统的手工技艺到现代信息技术等多个领域，旨在为社会培养技术技能型人才。