西安的高铁专业发展前景是积极的，主要基于以下几点：

人才需求：

中国高速铁路正处于快速发展阶段，预计需要大量铁路专业人才，包括高铁乘务等。

专业设置：

高铁乘务专业注重学历与技能的复合培养，包括铁路概论、礼仪、形体训练、铁路英语等课程。

就业方向：

毕业生可以在铁路客运、高铁乘务与服务等领域就业。

工资待遇：

高铁乘务的工资待遇相对较好，平均在3000—8000元/月，并享有国家法定福利待遇。

工作环境：

高铁乘务员在高铁列车上工作，环境舒适，安全，有空调，可以全国流动。

专业学校：

如西安轨道交通技师学院等学校提供专业的职业技能教育，符合高铁行业对人才的需求。

行业前景：

随着高铁网络的扩展，对乘务员的需求持续增加，为毕业生提供了广阔的就业前景。

综上所述，西安的高铁专业为学生提供了一个具有良好就业前景和发展空间的领域。