沙县小吃的汤做法有很多种，以下是其中一种常见的做法：

材料：

猪骨汤底：猪骨500克，老姜1块，葱1根，料酒适量，水适量

辅料：沙县面线适量，酱油适量，盐适量，葱花适量，香菜适量，豆芽适量

调料：花椒适量，干辣椒适量，香叶适量

步骤：

准备猪骨汤底

猪骨清洗干净后放入热水中焯水，去除血水和杂质，然后取出骨头备用。

炖制汤底

炖锅加热，放入少量油，加入葱姜炒香，再加入猪骨一起炒煮。

倒入料酒煮去腥味，加入足够的水，加入花椒、干辣椒和香叶，用中小火炖煮2-3个小时，最后加入盐调味。

过滤汤底

汤熬制好后，用纱布过滤掉杂质，留下清汤备用。

煮沙县面线

将锅中加入适量水，煮沸后放入沙县面线煮约1分钟，捞出备用。

组装汤面

取一碗，倒入适量的猪骨汤底，加入适量的酱油和盐，搅拌均匀。

在汤面底部放入豆芽、香菜等蔬菜，再撒上葱花和香菜末，最后放入煮好的沙县面线即可。

以上是一种基本的沙县小吃汤制作方法，您可以根据个人口味添加其他配料和调料。