学习制作卤菜的时间因人而异，取决于个人的学习能力、努力程度以及是否有人指导等因素。以下是几个参考点：

1. 如果有经验丰富的师傅指导，通常4-5天左右就可以学会卤菜的基本技术，包括煲卤水、调卤水口味、卤制时间和火候控制等。

2. 如果自学，由于缺乏指导和实践机会，学习时间可能会更长，可能需要1年到1年半的时间来真正掌握卤菜制作技术。

3. 卤菜学徒的学习时间可以从几个月到一年不等，具体取决于培训机构的教学安排和学徒的实际操作经验。

4. 通过系统性的卤菜技术学习和实践，可以缩短学习时间，快速上手。

总结来说，如果你有师傅指导，可以在较短的时间内学会卤菜；如果是自学，则需要更长的时间，并且可能需要反复练习才能达到熟练的程度