上饶卫校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 护理

2. 助产

3. 药剂

4. 医学检验技术

5. 中医养生保健

6. 眼视光与配镜

7. 农村医学

8. 医学影像技术

9. 康复治疗技术

10. 中西医结合

11. 针灸推拿

12. 口腔医学

13. 康复技术

14. 眼视光技术

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校官网或相关招生信息获取最新数据