纸上烤鱼作为一种新兴的烤鱼形式，具有以下特点：

干净卫生：

使用电加热代替炭火，减少油烟和重油，更加健康环保。

口感清爽：

特别是香辣和麻辣口味，比传统炭火烤鱼更清新，不那么油腻。

做法多样：

同一套设备和工艺，可以制作纸包虾、牛蛙、肥肠等多种菜品。

效率高：

标准化操作流程，使得厨房运作快捷，出品速度快。

投资门槛低：

店面规模可灵活选择，装修要求不高，适合初次创业者。

盈利潜力大：

成本控制得当的话，利润空间较大。

易于选址：

适合在美食城、学校、居民区、商业街等多种地点开设。

无需大厨：

操作简单，培训时间短，7天左右可学会，减少人力成本。

纸上烤鱼的市场表现和未来发展空间被看好，特别是在二线城市，由于其性价比高和多样化的吃法，受到了消费者的欢迎。