湖南郴州的专科院校包括：

郴州职业技术学院

主管部门：湖南省

所在地：郴州市

办学层次：专科

简介：郴州职业技术学院是一所综合性普通高等院校，以装备制造、土木建筑、财经商贸和旅游酒店为特色，是湖南省示范性高职院校。

湘南幼儿师范高等专科学校

主管部门：湖南省

所在地：郴州市

办学层次：专科

简介：湘南幼儿师范高等专科学校是一所公办全日制普通高等学校，专注于培养幼儿教师。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体详情建议访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室