平凉医学高等专科学校目前开设的本科专业包括：

临床医学

护理学

药学

医学检验技术

中药学

康复治疗学

儿科学

助产学

这些专业涵盖了从基础医学到临床医疗的多个领域，旨在培养能够在医疗卫生领域进行技术操作和管理的应用型人才。学校注重实践教学，拥有多家教学实习医院，为学生提供良好的实践机会