捞化是福建省福州市的一道著名小吃，属于闽菜系。捞化其实就是 捞米粉，米粉使用原产莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。

捞化主要分为两大类：

清汤捞化：

汤底多为猪骨、剔骨肉熬制，讲究的店家还会加入鸡肉，清香甘纯。

猪血捞化：

汤底以浓香著称，主要由猪血、猪骨和豆酱组成，慢火熬制数小时，汤头呈红褐色，醇香浓郁。

制作捞化的工序如下：

1. 取米粉一团，放沸水冲泡后捞出；

2. 用高汤淋上，加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可。

捞化作为福州的特色美食，以其独特的口感和风味深受游客和当地居民的喜爱，也是福州旅游的亮点之一。