河南省的中等职业学校开设的专业十分丰富，主要包括但不限于以下几个领域：

机电类专业：

汽车维修、机械制造、自动控制、机电一体化等。

信息技术类专业：

计算机网络、软件开发、移动应用、网络安全等。

医疗护理类专业：

护理学、中医学、医学工程等。

化工与制药类专业：

化工技术、制药技术、环保等。

商贸类专业：

市场营销、国际贸易等。

建筑类专业：

建筑工程技术、建筑装饰等。

计算机类专业：

影视多媒体、计算机应用、动漫设计等。

烹饪类专业：

各类烹饪技术。

其他专业：

如轨道交通运营管理、高铁乘务、航空服务、学前教育、大数据分析与管理、物业管理、电子竞技运动与管理等。

具体学校例如河南化工职业学院、河南机电职业学院、河南商贸职业学院、河南建筑职业技术学院等都提供相关专业培训。

如果您需要更详细的信息，比如某个专业的课程设置、就业前景等，请告诉我，我会尽力提供帮助