碳水化合物是一类含有碳、氢、氧元素的有机化合物，它们是生物体获取能量的主要来源之一。碳水化合物的分子式中氢和氧的比例通常是2:1，与水分子中的比例相同，因此得名碳水化合物。

碳水化合物可以分为两大类：

简单碳水化合物：

这类碳水化合物包括葡萄糖、果糖和蔗糖等，它们能够迅速被身体吸收，提供快速的能量。

复杂碳水化合物：

这类碳水化合物包括淀粉和纤维素等，它们需要更长时间来消化，提供更持久的能量。

碳水化合物对人体有多种生理功能：

提供能量：是维持人体正常生理功能的主要能源。

构成组织：参与细胞的组成和多种生命活动。

节约蛋白质：当碳水化合物供应充足时，可以防止蛋白质被用作能量来源。

抗生酮作用：充足的碳水化合物摄入可以防止酮体的产生，避免酮血症和酮尿症。

解毒作用：某些碳水化合物在肠道中发酵产生的短链脂肪酸具有解毒作用。

增强肠道功能：非淀粉多糖类如纤维素和果胶等可以促进肠道蠕动，增加排便量。

在食品营养标签中，碳水化合物的含量通常是指每克食品中能够产生能量的部分，数值可以通过减法或加法获得。

需要注意的是，虽然近年来有关碳水化合物的摄入有争议，但科学共识认为碳水化合物是健康饮食的重要组成部分，适量摄入对健康有益