开设卤味店的总投资会根据店铺的规模、地理位置、装修档次、设备购置等多种因素有所不同。以下是根据提供的信息整理的大致投资预算：

学技术或加盟费

自学：约几百元。

到店或机构学习：约5000元。

品牌加盟：约2至3万元。

证件执照办理

健康证：约几百元。

个体经营户执照：约几百元。

卫生消防等其他：依具体情况而定。

店面租金及装修

租金：根据城市、位置和人流量不同，约3-15万元不等。

装修费用：约1-3万元。

设备和原材料

设备购置：约1-2万元。

原材料采购：约5000-10000元。

其他费用

人员工资：依店铺规模而定。

水电杂费：约500-1000元。

食材成本：依销售品种和数量而定。

流动摊点

如果选择流动摊点，装修费用约1000元以上，设备费用约5000元以内。

加盟费用（以某个加盟品牌为例）：

装修费：根据店铺面积和装修档次不同，约2.4万至4.5万元。

经营设备费：约3.2万至3.8万元。

首批进货费/原料费：约1.7万至1.9万元。

广告宣传及开业费：约5000元至7000元。

门店租金：根据城市级别不同，约7200元至7900元/月。

人员工资：根据店铺规模和人数不同，约9000元至12000元/月。

水电杂费：约1500元至1700元。

流动/储备资金：约4.86万元至5.98万元。

总结来说，开设卤味店的总投资可能从数万元到数十万元不等，具体数额需要根据个人情况和当地市场状况进行详细预算和规划。