在工厂学习技术，选择哪个专业或技能最好，主要取决于你的个人兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

机械技术

机械设计和制造：学习如何设计、制造和维护机械设备，这些技能在工厂中非常实用。

维修和保养：机械设备经常需要维修和保养，掌握这些技能可以确保设备正常运行，提高生产效率。

电工维修

维修技术：工厂中离不开各种电气设备和系统，掌握电工维修技术可以确保设备安全运行，减少故障。

电气系统：了解电气系统的原理和维修方法，对于工厂的电气设备维护非常重要。

程序员

编程技能：随着技术的发展，越来越多的工厂需要程序员来开发和维护自动化系统、软件等。

软件开发：学习编程语言和软件开发工具，可以在工厂的IT部门或自动化项目中发挥重要作用。

金属激光切割

激光切割技术：掌握激光切割技术，可以从事相关设备的操作和维护，属于高端技术岗位。

品质控制：学会判断切割品质，进行一些小修改，需要细心和耐心。

设备焊接工

焊接技术：焊接技术在工厂中非常吃香，掌握焊工技术可以从事相关设备的制造和维修。

持证上岗：通常需要持有焊工证，工作强度较大，但工资较高。

工厂装配工

装配技能：学习机械装配和钳工技术，可以从事设备的组装和调试工作，工资水平较高。

自动化设备：从事非标自动化设备的组装和调试，月入过万的很常见。

数控技术应用

数控操作：掌握数控机床的操作和维护，适用于机械加工行业。

编程与维护：能够进行数控车床编程与操作，属于技术密集型的岗位。

电气自动控制与运行

自动化控制：学习工业自动化控制系统的使用和维护，适用于自动化程度较高的工厂。

编程与调试：掌握可编程控制器、变频器等设备的安装调试技能。

维修电工

电工基础：学习电工基础操作技术和设备电气线路的维修技能，适用于各种工厂环境。

电力系统：了解工厂供电和用电线路的运行和维护，确保电力系统的稳定运行。

机电一体化

复合型技能：具备机械和电气维修的理论知识与操作技能，适用于多种技术岗位。

设备维护：从事机械电气设备的维护修理工作，需要全面的技术能力。

根据以上信息，你可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的技术方向。如果你对机械设计和制造感兴趣，机械专业或数控技术应用可能是不错的选择。如果你对电气系统感兴趣，电工维修或电气自动控制与运行可能更适合你。如果你希望从事自动化和编程相关的工作，程序员或机电一体化专业可能更符合你的需求。

建议你在选择技术方向时，多了解相关行业的市场需求和就业前景，同时考虑自己的学习能力和兴趣，选择最适合自己的发展道路。