仁寿县第二高级职业中学开设的专业包括但不限于以下几个方向：

1. 电子电器应用与维修

2. 农村经济综合管理

3. 计算机应用

4. 建筑工程施工

5. 数控技术应用

6. 航空旅游

7. 机械加工技术

8. 学前教育

9. 汽车运用与维修

10. 新能源汽车技术

11. 会计电算化

12. 电子商务

13. 酒店管理

14. 工程测量专业（3+2五年制）

15. 航空服务专业（三年制）

16. 无人机应用技术（计算机应用专业）

17. 工业机器人（电子电器应用与维修专业）

这些专业旨在培养学生的实践能力和职业技能，以适应不同行业的发展需求。