厨师证考级通常包括以下几个方面的考核：

刀工考试：

考生需要展示对不同蔬菜（如土豆丝、莴笋丝、萝卜丝）的切割技巧。

指定菜品考试：

考生从指定的菜品列表中选择一道菜品进行制作，这些菜品通常是所在地的常见菜品。

自选菜品考试：

考生需要自备材料制作两道菜（有些地方是一道），要求菜品在色、香、味方面表现出色，并注重荤素搭配。

凉菜、汤类、主菜、配菜和甜点：

厨师试菜一般会包括这些类别，以全面评估厨师的烹饪技巧和创新能力。

必考菜品：

某些地区和厨师学校可能会指定一些必考菜品，如红烧肉、清蒸鲈鱼、宫保鸡丁和水煮鱼等。

地方特色菜品：

川菜厨师考试必考的三道菜是麻婆豆腐、鱼香肉丝和宫保鸡丁，这些菜品考察厨师的烹饪技巧和创新能力。

考生应提前了解并熟悉考试要求和标准，选择能够体现自己烹饪水平的菜品进行准备。需要注意的是，避免选择过于常见的家常菜，而应该选择具有一定难度和创新性的菜品以脱颖而出