制作家常肉夹馍的肉，你可以参考以下步骤：

材料准备

五花肉：500克，建议选择有一定肥瘦比例的部位。

调料：姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、小茴香等。

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、辣椒等。

制作步骤

准备五花肉

将五花肉切块，用冷水浸泡半小时左右去血水。

锅中烧水，放入五花肉，加入料酒焯水去腥，撇去浮沫后捞出沥干。

炖制肉馅

锅中加油，放入香料（花椒、大料、香叶、桂皮、草果等）炒香。

加入焯水后的五花肉，翻炒至微黄。

倒入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约2-3小时，直至肉质酥软入味。

调味收汁

肉质酥软后，根据口味调整盐量，继续炖煮至汤汁收干，肉质更加入味。

可选择加入青椒、香菜等提味配料。

准备馍皮（如需要）：

面粉、酵母、温水混合揉成面团，发酵至两倍大。

排气后分割成小剂子，擀成圆形，烙至两面金黄。

组装肉夹馍

将炖好的肉切成薄片或肉末。

将馍切开，夹入肉和适量汤汁，加入葱花、香菜等配料。

这样，一道美味的家常肉夹馍就完成了