重庆小面的高汤制作是一个关键步骤，下面是一个基本的熬制流程：

高汤制作材料

猪骨（如猪筒骨、棒骨）

鸡骨（如鸡架骨）

生姜

白酒或黄酒

水

香料（如八角、桂皮、老姜、花椒等）

高汤制作步骤

准备材料：

将猪骨和鸡骨清洗干净，放入锅中。

加水：

加入足够的水，确保一次加足，这样熬出来的高汤才够浓稠。

调味：

加入适量的生姜、黄酒和香料。

煮沸撇沫：

大火烧开后，撇去浮沫。

慢熬：

转小火慢熬，时间根据骨头的种类和大小调整，通常需要2小时左右。

调味收汁：

汤色变乳白色后，根据口味加入盐等调味品，再煮几分钟即可关火。

注意事项

确保所有骨头清洗干净，去除血水和杂质。

熬汤时火候要掌握好，大火烧开撇沫后要转小火慢熬，以充分提取骨髓中的香味。

可以根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等，增加风味层次。

高汤熬好后，最好冷却后使用，以便更好地提取其风味。

以上步骤和注意事项可以帮助你熬制出浓郁可口的重庆小面高汤。