湛江艺术学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 舞蹈专业（包括中国舞、粤剧、雷剧等）

2. 音乐专业（包括声乐、器乐等）

3. 戏剧专业（包括粤剧、雷剧等）

4. 学前教育专业

5. 影像与影视技术专业（包括艺术传媒、灯光音响等）

6. 工艺美术专业（包括装潢设计与制作、室内设计与制作等）

7. 服装设计与工艺专业

8. 航空服务专业

请注意，专业的设置可能会根据时间和学校政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息