贵州的火锅种类繁多，各具特色，以下是一些贵州火锅的代表：

酸汤火锅：

以酸辣可口的汤底为特色，常用的汤底配料有小米椒、泡椒、酸笋等。

清汤火锅：

相对清淡爽口，汤底一般用鸡骨熬制，清香可口。

牛肉火锅：

选用新鲜牛肉片，煮熟后沾上酱料食用。

豆米火锅：

以豆米的甘甜和汤底的醇厚为特点，使用猪油渣、醪糟和香料制成的软哨增加风味。

辣子鸡火锅：

以鸡肉为主，配以大量辣椒和香料，味道香辣可口。

豆豉火锅：

以豆豉为主要配料，汤底浓郁，具有独特的香味。

乌江豆腐鱼火锅：

以乌江鱼和豆腐为主料，鱼肉鲜嫩，豆腐软嫩。

夺夺粉火锅：

一种贵州特有的小吃，也可以作为火锅底料，酸辣开胃。

虾酸牛肉火锅：

使用独山县特产的虾酸，味道独特。

羊瘪火锅：

使用羊胃液炒制的羊肉，味道包含香、辣、麻、鲜、微苦。

豆花炝锅鱼火锅：

以豆花为垫底，配以草鱼和辣椒等，味道鲜美。

豆腐皮火锅：

使用贵州特色的薄、韧豆腐皮，适合火锅。

这些火锅不仅味道独特，而且食材多样，能够满足不同口味的需求。贵州的火锅文化深厚，是当地饮食文化的重要组成部分