制作油炸小吃辣酱的步骤如下：

1. 准备材料：

青辣椒若干（根据个人口味调整数量）

大蒜若干

食用油适量

盐、鸡精、味达美、米醋、香油等调味品适量

2. 处理辣椒：

将青辣椒清洗干净，去掉蒂部，从中间切开。

锅中加入食用油，油热后放入辣椒，炸至两面金黄，辣椒肉变软。

3. 制作辣椒泥：

将炸好的辣椒放入蒜臼中捣成泥状。

4. 制作辣酱：

在小碗中加入米醋、味达美、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。

将调好的汁倒入装有辣椒泥的蒜臼中，继续捣匀。

5. 调味与保存：

辣椒泥捣好后，可以根据个人口味调整盐分。

辣酱可以放入干净的玻璃瓶中保存，密封后放在阴凉通风处。

注意事项：

辣椒的选择和炸制时间可以根据个人口味进行调整。

捣辣椒泥时可以加入适量的食用油，以防止粘连。

辣酱在保存过程中应避免接触水分，以免影响口感。

以上步骤制作出的油炸小吃辣酱适合搭配各种油炸小吃，如炸鸡、炸薯条等，增加风味。