厨师需要学习的知识和技能包括：

烹饪技巧：

掌握各种烹饪方法，如切割、炒、煮、蒸、烤、炸等。

食材知识：

了解不同食材的特点、使用方法和保存技巧。

食品安全与卫生：

学习食品储存、处理和烹饪过程中的卫生要求。

厨房管理：

掌握食材采购、库存管理、菜单计划和工作流程。

团队合作：

与其他厨房工作人员保持良好的沟通和合作。

创意思维：

具备创新思维和创造力，设计新菜品。

经营管理：

对于主厨或厨师长，还需要具备成本控制、员工管理等能力。

刀工技术：

学习正确的刀工技巧，包括磨刀和刀具保养。

烹饪文化与历史：

了解不同地区的烹饪传统和文化。

味觉与口感：

学习如何调整菜肴的味道和口感。

专业拓展：

包括中、西点制作技术和特色菜肴制作方法。

职素课、就业指导课：

提升职业素养和就业竞争力。

成为一名优秀的厨师，通常需要系统的学习和长期的实践，不断提升个人的烹饪技艺和管理能力