留一手烤鱼的制作步骤如下：

准备食材：

选择一条新鲜的草鱼或其他适合烤制的鱼，清洗干净后沥干水分。

腌制鱼：

在鱼身上均匀涂抹料酒、盐、白胡椒粉、生抽、五香粉、辣椒粉和姜片，腌制20-30分钟以入味。

准备配菜：

根据个人口味准备一些蔬菜，如黄瓜、西芹、藕片、香菇等，洗净并切好。

烤鱼：

在烤盘上抹一层油，将腌制好的鱼放在上面，烤箱预热至220度，烤制20分钟，然后翻面继续烤5分钟，直到鱼身表面焦黄且肉质熟透。

制作酱汁：

在锅中加入油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水、酱油、盐、糖调味，煮开后将汁浇在烤好的鱼上。

再次烘烤：

将浇好汁的烤鱼放回烤箱中，以200度烤5分钟，让鱼肉更加入味。

装盘：

最后撒上香菜和熟芝麻点缀，即可享用香气扑鼻的留一手烤鱼。

请根据个人口味和喜好调整调料和烤制时间。