在上海，如果您想学习寿司制作，以下是一些您可以考虑的选项：

佐井和风日本料理培训

特点：提供全面的日本料理培训，包括实体寿司店，可以加盟。

培训内容：日式拉面、一品料理、天妇罗等，特别是宝寿司的美式寿司制作。

玉子料理学院

地址：上海市嘉定区华江路726弄3号山特文创苑A207室

培训内容：系统化的日本料理培训，包括烤肉、刺身寿司、烧鸟等。

上海高艺职业技能培训学校

地址：上海市虹口区玉田路222号5楼

联系方式：55881828, 55886923

上海食为先日本寿司培训

特点：提供理论+实际操作+独家配方+专业导师的教学。

培训内容：寿司原料、配料、设备、工具的认识与鉴别，寿司制作工艺的掌握等。

直接去日本料理店

优点：可以实际观察和学习，有时甚至可以直接在店里工作学习。

在线课程和教学视频

优点：方便在家自学，适合初学者。

选择适合您的培训方式时，可以考虑培训机构的口碑、课程内容、教学方式以及是否提供实操机会等因素。建议您实地考察或咨询已报名的学员，以获得更准确的信息。