净菜是指 经过挑选、修整、清洗、切分和包装等处理的生鲜蔬菜，其可食率接近100%，并达到直接烹食或生食的卫生要求。净菜也被称为“新世纪革命的新生食品”，是洁净新鲜蔬菜的简称，有时也称为最少加工蔬菜、半加工蔬菜或调理蔬菜，属于轻度加工蔬菜。

净菜的主要特点包括：

干净卫生：

净菜在加工过程中经过多次清洗，确保去除所有污物和杂质。

方便性：

净菜已经切分好，消费者无需再次处理，可直接进行烹饪或生食。

安全性：

净菜在无菌环境中进行切割和包装，有效防止细菌污染。

营养保留：

由于净菜加工过程中避免了强烈热处理，因此能够较好地保留蔬菜的营养成分。

净菜的加工流程通常包括以下几个步骤：

挑选：

选择优质、新鲜的蔬菜，剔除腐烂、干瘪等不合格部分。

清洗：

利用机械或手工方式彻底清洗蔬菜，去除表面的泥土和杂质。

整理：

对清洗后的蔬菜进行进一步的挑选和整理，去掉不可食用的部分。

切割：

将整理好的蔬菜按照要求切成不同的形状和大小。

消毒：

在无菌环境中对蔬菜进行消毒处理，确保食品安全。

包装：

将消毒后的蔬菜进行真空包装，以延长保质期并保持新鲜度。

需要注意的是，国家对净菜尚无统一标准，不同地方和机构可能会有不同的产品标准。消费者在购买净菜时，应注意查看产品是否符合当地的食品安全标准。