云南艺术学院开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 音乐学院相关专业：

作曲与作曲技术理论

音乐表演（演唱、民族声乐、流行演唱、合唱、流行演奏、中国乐器演奏、键盘演奏、管弦打击乐演奏）

音乐学（专业类、师范类）

2. 设计学院相关专业：

环境设计

视觉传达设计

产品设计

服装与服饰设计

动画

艺术设计学

建筑学

数字媒体艺术

公共艺术

工艺美术

3. 美术学院相关专业：

绘画（国画方向、油画方向、版画方向、中国画等）

美术学（史论）

雕塑

4. 舞蹈学院相关专业：

舞蹈表演

舞蹈学

舞蹈编导

5. 戏剧学院相关专业：

戏剧影视文学

导演

表演（模特与服装造型、戏剧影视表演、表演）

戏剧影视美术设计

戏剧学

播音与主持艺术

时装设计与广告模特表演

6. 其他专业：

录音艺术

影视摄影与制作

广播电视编导

动画专业

环境艺术设计方向专业

云南艺术学院的专业设置涵盖了艺术学、管理学、文学和工学四个学科门类，具体专业名单以学校最新公布的为准。