淮北卫生学校开设的专业主要包括：

1. 护理

2. 助产

3. 药剂

4. 医学影像技术

5. 医学检验技术

6. 康复技术

7. 口腔医学

8. 中医康复保健

9. 中药

10. 医疗器械维修与营销

11. 食品生物工艺

其中，护理专业和医学影像技术专业是淮北卫生学校的优势专业。

护理专业的课程设置通常包括：

人体解剖学与组织胚胎学

人体生理学

医学生物化学

医学免疫学与微生物学

医护心理学

病理学

药理学

护理学基础

健康评估

内科护理学

外科护理学

妇儿科护理学

急救护理学

康复护理学

社区护理学

老年护理学

护理心理学等

医学影像技术专业的课程设置则侧重于医学影像技术操作技能，包括：

英语

计算机应用

人体解剖学

组织学和胚胎学

影像电子学基础

生理学

病理学

放射物理与防护

诊断学

内科学

外科学

医学影像设备学

医学影像设备管理

医学影像成像原理

医学影像检查技术

医学影像诊断学

超声诊断学

介入医学

核医学

放射治疗技术及营销等

这些课程设置旨在培养学生具备必要的医学知识和技能，以适应医疗卫生事业发展的需要。