邱莹莹的学历包括：

国内本科学士学位：

邱莹莹在国内一所知名大学获得了本科学士学位。

国外硕士学位：

之后她前往国外留学深造，顺利取得了硕士学位。

国内博士学位：

2022年，邱莹莹毕业于大连理工大学旅游管理专业，获得管理学博士学位，并担任沈阳农业大学经济管理学院讲师。

因此，邱莹莹的最高学历是博士学位。