根据提供的信息，以下是一些赚钱且好卖的饼类小吃：

土家酱香饼

成本较低，约2元一斤。

利润高，可达50%以上。

方便快捷，适合快节奏生活。

销售时采用牛皮纸袋包装，干净卫生。

梅干菜扣肉饼

口感柔韧，酥脆可口。

毛利润率超过70%。

适合现代快节奏生活，易于携带。

口袋馍

象征着丰收，内容丰富，可根据个人口味添加。

投资少，见效快，利润大，好经营。

手抓饼

层次丰富，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩。

可搭配多种酱料，如麻辣酱、甜辣酱等。

鸡蛋灌饼

河南信阳的传统美食，鸡蛋与面粉为主，口感鲜美。

杂粮煎饼

用粗粮制作，口感筋道，耐饥饿。

卤肉卷

健康美味，营养方便。

葱油饼

口感酥脆，适合喜欢葱香口味的顾客。

肉饼

肉质鲜美，搭配不同调料，满足不同口味需求。

千层饼

多层次，口感丰富，适合喜欢层次感食品的顾客。

选择饼类小吃时，应考虑当地人的口味偏好、消费水平以及自身的经营能力。同时，确保食品的质量和卫生，以吸引和保留顾客。