河南省内提供高铁相关专业教育的高等院校包括：

河南工业大学：

拥有交通运输工程等与高铁相关专业。

中原工学院：

开设铁道工程等与高铁相关的专业。

郑州轨道交通职业学院：

专注于轨道交通领域的培训。

河南交通职业技术学院：

设有铁道运输管理等高铁相关专业。

郑州铁路职业技术学院：

成立于1956年，专业包括铁道交通运营管理、高速铁路工程技术等。

河南铁路职业技术学院：

创建于1950年，专业培养高铁人才。

南阳铁路职业技术学院：

成立于1953年，是河南省内唯一的高铁专业学校。

焦作高铁职业技术学院：

专注于高铁运营管理。

洛阳铁路职业技术学院：

专业涵盖高铁运营与管理、车辆工程技术等。

信阳职业技术学院：

提供高铁乘务专业教育。

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体排名和设置可能会根据时间和政策有所变化，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章获取最准确的信息