技校烹饪工艺课程通常包含以下几个主要方面：

烹饪理论：

学习烹饪的基本原理，包括刀工、火候、初加工、汤的制作、热菜的调味、凉菜的调味以及各种烹饪技法等。

实践操作：

通过实操训练，学生将学习如何正确使用炊具和炉灶设备，进行食材的切割、组配、调味、烹制和美化。

基本功训练：

学生将练习如翻锅、刀工、颠勺及装盘等基本技能。

菜系学习：

介绍中国传统的四大菜系（湘、川、鲁、粤）及其他如宫廷菜、滋补药膳、家常菜等，并学习酒店流行菜和创新菜。

食品营养卫生：

了解食品的营养价值和卫生标准，确保食物的安全和健康。

厨房管理知识：

学习如何管理厨房，包括食材的采购、储存、加工和成本控制等。

面点制作：

学习制作中式和西式面点，如蛋糕、面包、饼干等。

烹饪美术：

学习食物的造型和装饰，提升菜肴的视觉效果。

食品成本核算：

了解如何计算食物的成本，进行合理的定价。

其他技能：

可能包括烧腊、调酒、西餐基础、铁板烧、烧烤等技能的培训。

课程内容可能因地区和技校的具体设置而有所不同，但总体上旨在培养学生掌握从原料选择到成品制作的整个烹饪过程。