石锅鱼是一道以石板煎鱼为特色的湖南湘菜，选用新鲜、肉质细嫩、刺少的鱼类为佳。以下是几种适合制作石锅鱼的鱼类：

草鱼：

肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，适合家庭聚餐。

黑鱼（乌鳢）：

肉质紧实，口感滑嫩，几乎无小刺，富含蛋白质和微量元素，适合用来做石锅鱼。

鲶鱼：

肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质和微量元素，适合喜欢清淡口味的人群。

鲈鱼：

肉质鲜嫩，几乎没有小刺，营养丰富，适合老人和儿童食用。

鲫鱼：

肉质鲜嫩，味道鲜美，适合制作石锅鱼，特别是湖南湘菜中。

鲤鱼：

肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，适合各种烹饪方式。

选择鱼类时，应考虑其新鲜度、肉质和刺的情况。制作石锅鱼时，还需注意火候的掌握和调味料的搭配，以及高汤的准备。