梅州市的国有企业包括但不限于以下几家：

梅州市水务集团有限公司：

负责供水和排水服务。

梅州市城市建设投资开发有限公司：

负责城市基础设施建设，如道路、桥梁、公园等。

梅州市市政工程建设有限公司：

主要从事市政工程的设计、施工和管理。

梅州烟草、南方电网、中国电信、中国移动、中国中建：

这些都是重要的能源和通信企业。

梅州火车站、梅县飞机场：

提供交通服务。

中国石油、中国燃气公司：

提供能源供应。

粤海水务：

提供水务管理。

建设银行、中国银行、工商银行、农业银行：

提供金融服务。

广东金雁工业集团有限公司：

以矿产开发利用和高端智能机电配件制造为主业。

广东嘉城建设集团有限公司：

以规划设计服务、工程建设运营和城市开发建设为主业。

广东嘉应控股集团有限公司：

以国有资本投资和运营为主业。

广东客都文旅有限公司：

涉及文化旅游投资开发。

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体的企业情况可能会有变化，建议直接咨询相关机构以获得最新信息