河南是中国著名的美食之地，拥有众多特色小吃，以下是一些代表性的河南小吃：

烩面：

以宽厚的面条、浓郁的羊肉汤和丰富的配料闻名。

胡辣汤：

以牛羊肉熬制的汤底，加入多种植物香料，味道麻辣鲜香。

开封小笼灌汤包：

皮薄馅足，汤汁丰富，是开封地区的特色名点。

道口烧鸡：

安阳的特色美食，以其金黄的外观和鲜嫩多汁的肉质著称。

濮阳壮馍：

一种厚重的面食，外皮酥脆，内馅丰富。

洛阳水席：

洛阳的传统宴席，包含多种美味佳肴。

白吉馍：

一种传统的面食，外皮酥脆，内部松软。

油酥烧饼：

色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆。

炸麻叶：

春节小零食，咸甜口味，形状似叶子，上面布满芝麻。

皮渣：

可煎可烩，炒菜作汤，味美可口。

逍遥镇胡辣汤：

起源于周口市西华县，以香辣味道和丰富配料著称。

灌汤包：

开封的传统名点，历史悠久，皮薄馅大，汤汁丰富。

安阳三不沾：

一种介于凝固豆腐和半熟鸡蛋羹之间的食品，绵软柔润。

济源鸡蛋不翻：

一种特殊的炊具烹饪的鸡蛋，外层酥脆，内里柔软。

新乡千层肉：

肉片与面皮层层叠加，经过长时间烤制，口感层次丰富。

洛阳老八件：

一套由八种不同点心组成的传统点心，风味各异。

郑州羊肉烩面：

选用上等嫩羊肉和羊骨，汤头浓郁鲜美。

内黄灌肠：

安阳内黄县的特色美食，爽滑香辣，软韧可口。

南瓜豆沙糕：

商丘的特色糕点，外皮由南瓜泥和面粉制成，豆沙馅料绵密细腻。

确山紫薯麻团：

确山的特色小吃，外皮酥脆，内馅香甜。

这些小吃各具特色，深受当地人及外来游客的喜爱。