选择厨师时，您可以考虑以下步骤和要点：

1. 确定需求

菜系：明确您需要哪种菜系的厨师。

规模：考虑餐馆的大小和餐位数量。

厨房条件：厨房的大小和炒锅数量。

2. 评估厨师

人品：考察厨师的道德品质，是否有仁义之心。

态度：了解厨师的工作态度，是否勤奋和坚持不懈。

细节：注意厨师是否注重细节，能否在小事上体现专业性。

3. 验证技能

试菜：在面试时让厨师现场做菜，观察手艺。

推荐：通过熟人或网上招聘获取推荐。

考察：到其他餐馆试吃，了解厨师的口碑。

4. 考虑合同

薪资：明确薪资待遇，确保符合市场水平。

权利义务：签订书面合同，明确双方的权利和义务。

5. 其他考虑

创新：根据餐馆定位，考虑是否需要创新菜品。

速度：如果是小饭店，厨师的出菜速度很重要。

名气：考虑聘请有名的厨师，他们通常技术过硬，能吸引客人。

6. 招聘途径

网上招聘：在美食网站或人气论坛发帖。

熟人介绍：通过人际关系网络寻找合适的厨师。

厨师长承包：找到资深厨师长，由其负责招聘。

餐饮管理公司：请专业餐饮管理公司管理厨房。

7. 备选方案

备选厨师：准备一两个备选厨师，以防主要候选人无法到岗。

培训：如果新厨师缺乏经验，考虑提供培训机会。

选择厨师时，务必仔细考虑以上各点，确保找到最适合您餐馆需求的厨师。