烹饪的种类繁多，不同的烹饪方法适用于不同的食材和口味需求。以下是一些常见的烹饪方法：

油传热类:

炒：将食物快速翻炒至熟。

煎：食物平摊在热油中，两面煎至金黄色。

烹：肉类先用油炸后，再用调味品快速翻炒。

炸：食物在油中高温炸制至酥脆。

熘：原料经过炸或氽熟后，再在卤汁中快速搅拌。

水传热类:

炖：食物与调味料一起慢火炖煮至熟透。

焖：食物在液体中加盖慢煮，保持湿润。

煮：食物在沸水中煮至熟。

汆：食物快速在沸水中烫一下即捞出。

汽传热类:

蒸：利用水蒸气加热食物，保持原汁原味。

其他烹饪方法:

卤：用卤汁长时间炖煮食材，使其入味。

酱：用酱料慢煮食材，增加风味。

熏：食物经过烟熏处理，增加特殊风味。

烤：食物在高温下直接烤制，表面形成焦香。

焗：利用盐或其他热介质（如盐焗鸡）烹调食物。

拌：将调味汁与切好的食材拌匀。

腌：用调味料腌制食材，使其入味。

冻：将食材冷冻，改变其质地和口感。

拔丝：将炸好的食物裹上糖浆，冷却后形成丝状。

蜜汁：将食物裹上糖浆，烹饪至糖浆变稠包裹食物。

卷：将食材卷入面皮或其他材料中，如春卷。

滑：将食材在热油中快速滑炒至熟。

焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。

这些烹饪方法可以单独使用，也可以结合使用，创造出丰富多样的菜肴。每种方法都有其独特的风味和适用场景，烹饪者可以根据食材特性和个人口味偏好进行选择和创新