单位食堂的费用通常应计入“应付职工薪酬——职工福利费”科目进行核算。具体的账务处理如下：

1. 购入食材时的会计分录：

借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

2. 支付食堂经费时的会计分录：

借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或库存现金）

3. 根据员工服务对象分配费用时的会计分录：

借：管理费用（销售费用、制造费用等）——职工福利费

贷：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

请注意，职工福利费包括为职工提供的除工资、奖金、津贴、社会保险费等以外的福利待遇支出，例如职工食堂经费补贴等。