福建特色美食小吃丰富多样，以下是一些具有代表性的美食：

福州鱼丸：

以鱼肉为主要原料，口感筋道爽滑，鲜香四溢。

鼎边糊：

以优质大米磨成浆，搭配海鲜、猪肉等配料，细腻爽滑。

沙茶面：

以沙茶酱的独特风味闻名，搭配猪骨、鸡骨熬制的高汤和各种配料。

海蛎煎：

又称蚵仔煎，以新鲜海蛎搭配鸡蛋、地瓜粉煎制而成。

佛跳墙：

福州的经典名菜，由多种高档原料配制而成，味美芳香。

沙县扁肉：

外皮薄，馅料丰富，1997年被评为“中华名小吃”。

土笋冻：

以土笋制成的冻品，口感鲜嫩脆滑，清爽解暑。

福州肉燕：

皮薄如纸，寓意“太平”、“平安”，是福州节庆时的必备美食。

福鼎肉片：

以精瘦肉和淀粉制作，搭配福鼎米醋和辣椒，香辣可口。

厦门沙茶面：

以沙茶酱和高汤为主料，口味咸鲜微辣，略带甜味。

莆田卤面：

以面筋和高汤煮制，味道鲜美营养。

崇武鱼卷：

以鱼肉制成，寓意平安顺利，是泉州的名小吃。

七星鱼丸：

以鱼肉、猪肉、虾干为主要原料，色泽洁白，口感清甜爽滑。

沙县拌面：

以独特酱料和劲道面条著称，简单却富有层次的味道。

福州马蹄糕：

以荸荠粉蒸制，形似马蹄，口感甜润细腻。

同利肉燕：

形似飞燕，皮薄馅大，寓意团圆和家族兴旺。

福鼎挂霜芋：

以槟榔芋为原料，外酥里嫩，清甜可口。

洋中拌粉：

又称“焯粉”，口感丝滑，是宁德蕉城的名牌小食。

花生：

龙岩湿烤花生香脆，是福建人喜爱的零食。

姜母鸭：

以鸭肉和姜母为主要原料，滋阴降火，滋而不腻。

深沪鱼丸：

选用上等鱼肉制作，色泽雪白晶亮，入口鲜美细腻。

面线糊：

由细面线和地瓜粉制成，味道鲜美，清甜爽滑。

这些美食小吃各具特色，深受当地人及游客的喜爱。