制作牛肉干时，选择合适的牛肉部位对最终产品的口感和质量至关重要。以下是几个适合制作牛肉干的部位：

牛大腿肉（后腿肉）：

肉质紧实，肌肉纤维长，含有适量的脂肪和结缔组织，加工后能保持良好的嚼劲和风味。

牛里脊肉：

里脊肉是牛肉中最嫩的部分，几乎没有脂肪和筋膜，肉质细腻，适合追求嫩滑口感的牛肉干。

牛腱子肉：

腱子肉含有丰富的肌腱，制作出的牛肉干口感有层次感，既有肉的香甜也有筋的弹牙，适合喜欢有嚼劲的消费者。

牛上脑部位：

肉质紧实，纹理清晰，适合作为牛肉干的原料，能够保持较好的口感。

牛肩里肉：

肩部的肉质介于嫩和有嚼劲之间，适合制作需要保留一定肉感的牛肉干。

牛脊部肉：

脊部的肉质较为均匀，脂肪分布适中，也能做出味道浓郁的牛肉干。

选择牛肉时，应倾向于选择肌肉纤维较长、筋膜较少、肉质紧实的部位，以便腌制和干燥后形成富有弹性的质地和浓郁的牛肉香味。