学习制作凉皮的时间通常取决于个人的学习能力、经验以及所选择的培训方式。以下是一些参考信息：

基础技能学习：对于初学者来说，理解凉皮的原料、制作过程和基本技巧是首要步骤，这可能需要几天到一周的时间。

专业培训：有些培训机构提供3-7天的凉皮制作培训，声称包学包会，适合想要快速掌握技能的人。

实地考察：选择培训机构时，建议实地考察学校环境、设施设备、师资水平，因为良好的硬件设施和实操经验对学习技术至关重要。

个人情况：学习时间也会因个人情况而异，有些人可能更快掌握技能，而有些人可能需要更长时间。

综上所述，如果你打算在西安学习凉皮，可以选择适合自己学习节奏和需求的培训机构，并考虑实地考察以做出明智的选择。