湖南的夜宵种类繁多，具有浓郁的地方特色，以下是一些湖南夜宵的代表：

口味虾：

以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩。

嗦螺：

以香辣味和紫苏香味著称，是宵夜必备小吃。

刮凉粉：

一种由凉粉调制的小吃，调料丰富，清凉解暑。

口味蟹：

以螃蟹为主要材料，味道麻辣鲜香。

臭豆腐：

外焦里嫩，鲜香辣味，是长沙夜宵中的热门美食。

烧烤：

包括烤牛油、烤香干、烤牛筋等，是夜宵中非常受欢迎的部分。

猪油拌粉：

长沙特有的小吃，以扁粉和融化的猪油为主要材料。

长沙米粉：

以米粉为主料，味道鲜美，是当地人喜爱的夜宵之一。

鸡爪：

经过卤制或烧烤，味道鲜美，是夜宵中的常见选择。

热卤：

各种卤味，如卤鸭、卤味等，味道浓郁。

此外，还有如炖肠子、油炸货、鸭货等也是湖南夜宵中常见的美食。湖南的夜宵不仅仅局限于以上这些，不同地区还有各自独特的小吃和美食，如湘阴的炖肠子、衡阳的重口味油炸食品等。