学习卤菜技术，你可以考虑以下几种途径：

专业烹饪学院

如上海烹饪学院、北京烹饪职业技术学院等，这些学院提供系统的卤菜课程，注重实践操作。

传统烹饪学校

专注于传统中华烹饪技艺，传授正宗的卤味制作技术。

地方美食小吃培训机构

在地方美食文化浓厚的地区，可以找到专门传承当地卤味的培训机构。

名厨工作坊

参与知名厨师或餐厅开设的工作坊，学习独家卤味制作技巧。

实地学习

在有名的卤味餐馆或摊位实地学习，深入了解制作工艺和当地美食文化。

小吃培训学校

如呼和浩特新东方高级技工学校，提供实操教学，帮助学员通过实践提升技能。

专业卤味培训机构

如厨仟艺，提供从选材到成品摆盘的全流程制作技巧，并注重实操教学。

熟食技术培训机构

如蜀妈餐饮，提供正宗的卤菜技术制作和油卤配方技术培训。

选择培训机构时，要考虑师资力量、课程内容、实际操作机会和学员评价。同时，深入了解卤味文化，掌握其精髓，也是学习过程中不可忽视的部分。